안녕하세요. 날씬한허스키77입니다.
강력분에 파이용 버터를 채쳐 넣고 소금, 설탕을 녹인 찬물로 반죽하여 타르트 틀 반죽을 한다. 페이스트리의 결을 내기 위해 반죽을 밀대로 밀었다가 3절로 접는 과정을 3번 정도 반복한다. 마지막으로 0.2cm 두께로 민 반죽을 만두피처럼 둥글게 찍어 머핀틀에 넣고, 파이 결 사이에 공기층이 지나치게 크게 생기지 않도록 포크로 구멍을 낸다.
노른자와 설탕에 우유와 생크림을 함께 끓여 충전물을 만든다. 계란이 익을 수 있기 때문에 혼합하는 동안 계속해서 저어주며 채에 한 번 내려준다. 충전물은 반죽 틀의 80% 정도만 채워 오븐에 넣는다. (윗불 190도, 아랫불 170도에 20분 정도)
