국수를 삶을 때 거품이 확 생기는데 왜 그런건가요?

Question

면 요리를 좋아해서 국수도 자주 먹습니다. 그런데 국수를 삶을 때 처음에는 잠잠하다가 조금 있으면 거품같은 게 많이 생기면서 냄비를 넘치게 되는데 이 거품같은 게 왜 갑자기 많이 생기는건가요?

Answer 1

녹말(전분) 때문입니다. 물을 끓이면 냄비 아랫부분에서 발생하는 작은 거품이 물의 표면에서 터져버리면서 넘치지 않고 끓게 되는데, 국수를 넣고 끓이는 경우 호화(전분이 부피가 늘어나고 점성도가 증가하여 밥처럼 되는데 이를 화학적으로 호화라고 합니다)된 녹말 때문에 작은 거품들은 잘 터지지 않는 비눗방울 같은 거품이 되고 심한 경우 넘치게 된답니다.