안녕하세요. 느린사슴901입니다.
조청은 곡물의 전분을 엿기름으로 당화시켜 만든 감미료입니다. 엿기름에는 아밀라아제라는 효소가 들어 있는데, 이 효소가 전분을 당으로 분해합니다. 조청은 단맛이 강하고, 특유의 풍미가 있습니다. 떡, 한과, 국물 등 다양한 요리에 사용됩니다.
물엿은 곡물의 전분을 산이나 효소로 당화시켜 만든 감미료입니다. 조청과 마찬가지로 단맛이 강하지만, 조청보다 풍미가 약합니다. 조림, 볶음, 튀김 등 가열하는 요리에 주로 사용됩니다.
