초코릿이 어떤건 쓴맛이 강하고 어떤건 달기만 합니다. 이것은 설탕 함량에 따라 그런건지요?
초코릿이 어떤건 쓴맛이 강하고 어떤건 달기만 합니다. 이것은 설탕 함량에 따라 그런건지요?
순수 초코릿은 어떤 맛인지 궁금합니다.
본래 초콜릿의 원료가 되는 카카오매스는 카카오 열매의 씨(카카오 빈)에서 추출한 것으로, 이 상태로 섭취하면 엄청나게 쓰다.
상품으로 판매되는 과자 초콜릿은 여기에 설탕, 우유 등을 넣어 풍미를 조절한 것이다. 특유의 쓴맛이 단맛과 조화를 이루는 '대비효과'를 이용하는 디저트의 재료로 애용된다.
겉보기에는 다 비슷해 보이는 초콜릿이지만 초콜릿의 종류는 다양하다. 단 맛부터 부드러운 맛, 쌉싸름한 맛까지 포함하고 있는 다양한 초콜릿이 있다.
밀크초클릿
먼저 시중에서 가장 많이 만나볼 수 있는 '밀크 초콜릿'이다. 밀크 초콜릿은 말 그대로 카카오의 쌉싸름한 맛에 연유와 우유 등을 넣어 부드러운 맛을 더해준 초콜릿이다.
다크초콜릿
순수하고 진한 초콜릿 본연의 맛을 느끼고 싶다면 '다크 초콜릿'을 추천한다.
순수의 맛으로 불리는 다크 초콜릿은 플레인 초콜릿, 블랙 초콜릿이라고도 한다. 다크 초콜릿은 유럽 기준으로 카카오 매스(액체 상태의 순수한 카카오)의 함량이 35% 이상이어야 한다. 또, 항산화 물질인 폴리페놀과 테오브로민 등이 풍부해 심근경색과 고혈압 등의 예방에 도움을 준다.
화이트 초콜릿
'화이트 초콜릿'은 초콜릿의 맛과 색을 결정하는 카카우매스가 들어가지 않은 초콜릿이다. 카카오매스 대신 카카오버터 성분을 사용하고 분유와 설탕을 섞어 맛을 낸다.
따라서 더욱 달콤하고 부드러운 맛이 나며 우유 특유의 맛이 강해 어린이들에게 인기가 많다. 카카오버터가 많이 들어가기 때문에 상대적으로 다크, 밀크 초콜릿보다 가격이 비싼 편이고 고급 화이트 초콜릿은 아이보리색을 띤다.
엔로버 버초콜릿
초콜릿에 바삭한 식감을 더하고 싶다면 '엔로버 초콜릿'을 추천한다. 영어 단어 엔로브(enrobe)는 '옷을 입히다'라는 의미를 가지고 있다. 따라서 엔로버 초콜릿은 과자류 위에 초콜릿을 덮은 것을 말한다. 비스킷이나 웨하스 등의 과자류에 초콜릿을 얇게 씌워 만들기 때문에 초콜릿 특유의 달콤한 맛에 바삭거리는 식감을 더할 수 있다.
헤이즐넛 특유의 맛이 더해진 '잔두야'도 있다. 1852년, 이탈리아의 토리노 지방에서는 그 지역 특산물인 헤이즐넛을 분쇄해 다크초콜릿과 섞게 되는데 이것이 잔두야 초콜릿의 시초이다. 헤이즐넛의 기름 성분과 고소한 맛이 초콜릿에 섞여 더욱 부드럽고 고소한 맛을 즐길 수 있다