단감 같은 과일이 숙성되면 맛이 좋아진다는데 영양가도 올라가나요?

Question

덜익은 단감이나 연시,사과 같은 과일은 상온에 어느정도 보관하게 되면 떫은 맛이 없어지게 되어 맛이 좋아져요. 상온에서 익은것 같은데 영양가적인 면에서도 비타민등의 함량이 높아지는 건지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.

과일의 숙성 과정에서 당도가 더 높아지는 것이지 비타민이나 영양소는 오히려 파괴될 가능성이 높습니다.

홍시나 곶감은 숙성이나 건조시키는 과정에서 덟은 맛을 내는 탄닌 성분이 숙성화 과정을 거치면서 단맛으로 변화되는 과정을 거칩니다.

Answer 2

안녕하세요. 이재호 영양사입니다.

과일을 후숙한다고 해서 영양가가 따로 높아지거나 칼로리가 차이나지는 않습니다.

과일이 후숙되는 과정에서 에탄올 생성으로 인해서 단순히 맛성분만 증폭되는것입니다.