"돼지감자"는 국화과의 여러해살이식물로 주로 덩이줄기 부분을 식용으로 소비합니다. 돼지감자에 풍부한 섬유질은 포만감을 주어 과식을 방지하여 식사량 조절에 도움을 주기 때문에, 당뇨병은 물론 변비해소, 다이어트에도 효과적입니다. 또한 돼지감자는 고구마처럼 생으로 씹어 먹거나 튀겨서 먹어도 좋으며, 생감자를 우유, 꿀 등과 같이 갈아 마셔도 좋습니다. 특히 돼지감자의 경우 일반 감자와는 달리 탄수화물의 함량 중 체내에서 소화되지 않는 식이 섬유소의 일종인 '이눌린' 성분이 많이 들어 있는 식물입니다. 이때 이눌린은 장내 효소로는 소화되지 않고 소화관을 통과하므로 혈당을 급격히 올리는 것을 지연시키는 작용을 합니다.