삼겹살 기름은 하얗게 굳지만 오리고기 기름은 그대로인 이유는 무엇인가요?

Question

후라이팬에 삼겹살을 구우면 처음에는 기름이었는데 나중에는 하얗게 굳어 있습니다

그런데 이와 다른게 오리고기 기름은 계속해서 액체상태인 기름으로 유지되는 데요

어떠한 화학적인 원리가 있는 건가요?

기름도 종류가 다를수 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 정철 박사입니다.

오리기름도 저온에서 굳습니다

같은 기름이라도 불포화 지방산이 많으면 덜굳습니다

딱딱하게 안 굳는것이지 굳긴 합니다

Answer 2

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

삼겹살 기름은 주로 포화지방으로 구성되어 있어 상온에서 굳습니다. 반면, 오리고기 기름은 불포화지방이 많아 상온에서도 액체 상태를 유지합니다.

포화지방은 분자 구조상 고체가 되기 쉬운 반면, 불포화지방은 구조가 유연하여 액체 상태를 유지합니다.