과자에 질소를 유입하는데 이질소의 역할이 무엇인지 궁금합니다
과자에 질소를 유입하는데요 이 질소를 많이 유입하는 이유가 무엇인지 궁금하며 그리고 이 질소의 역할이 정확히 무엇인지 궁금합니다
안녕하세요.
질소는 비활성 기체로서, 포장 내부의 산소를 대체하여 산화 반응을 억제합니다. 산소의 제거는 과자의 지방 성분이 산패되는 것을 방지하며, 이로 인해 제품의 맛, 색상, 식감이 장기간 유지될 수 있습니다. 산화 방지는 제품의 선반 수명을 연장시키는 결정적 요소입니다.
질소를 포장 내에 충전함으로써, 포장 자체의 견고성이 증가합니다. 이는 과자가 물리적 충격에 의해 부서지는 것을 예방하며, 제품이 소비자에게 도달하기까지의 외관과 품질을 유지하는 데 기여합니다. 특히, 배송과 운송 과정 중에 발생할 수 있는 압력이나 충격으로부터 제품을 보호하는 역할을 합니다. 질소 주입은 포장 내 습기 수준을 조절하는 데도 도움을 줍니다. 과자와 같은 건조 식품은 습기에 민감하며, 과도한 습기는 제품의 품질 저하를 초래할 수 있습니다. 질소는 습기를 흡수하거나 배출하는 특성이 낮아 포장 내부의 습도를 일정하게 유지하는 데 효과적입니다.
이러한 이유로, 질소 주입 기술은 식품의 신선도, 품질, 그리고 물리적 완전성을 유지하기 위한 중요한 방법으로 인정받고 있습니다. 또한, 이 기술은 식품의 안전성을 높이고, 제품의 시장에서의 경쟁력을 강화하는 수단으로 활용됩니다.안녕하세요. 이원영 전문가입니다.
과장 봉지 내에 질소는 산소를 제거하여 과자가 산 되는 것을 막습니다. 또한 과자가 부서지지 않게 쿠션 역활을 하고 산소가 없어 미생물이 자라지 못하게 막는 역활도 합니다. 또한 습기를 방지시켜서 바삭함을 유지 시킵니다.
안녕하세요. 정철 박사입니다.
질소를 넣는 이유중 하나는 질소 충전을 통해 과자를 보호하고자 함입니다
또다른 이유론 질소충전을 통해 공기를 제거하여 과자가 눅눅해지지 않게 함입니다