비타민C가 신맛이 나는 이유가 무엇인가요?
흔히 비타민C가 많이 들어간 과일이나 레모나같은 제품은 먹을 때 신맛이 많이 나는데 왜 그런가요? 다른 비타민 종류도 고유의 맛이 있나요??
안녕하세요. 이만우 과학전문가입니다.
비타민C는 산성의 특성을 가지고 있고..신맛이 나는 화학적 특성을 가지고 있습니다.
비타민 C가 많이 함유된 가공된 비타민 복용제나 아니면..과일과 채소에 풍부하게 함유된것은 원래의 신맛에 다른 성분과
복합적인 맛을 제공하기 때문에 신맛외 다른 맛도 느껴지게끔해서 복용에 불편함이 없도록 한 것입니다.
실제로 비타민C(아스코르빈산)를 순수한 성분 그대로 섭취하면 아주 신맛이 나거등요
개인의 센서와 미각에 따라 다르겠지만 통상적으로 복용하거나 섭취하는 비타민C는 거의 대부분이 신맛이 나며 다른 혼용물질과 함께
신맛의 강도를 중화시켜서 판매되고 있죠
이런 신맛이 나는 이유는..비타민C는 물에 잘 녹는 물질로 물과 접촉하면 수소이온 즉H+이온을 방출하여 사성 환경을 만듭니다.
때문에..pH값이 낮아지고..이런 산성분위기에 있는 물질들이 주로 신맛을 낸답니다.
비타민 C(아스코르비크산)가 많이 들어간 과일이나 레몬과 같은 제품이 먹을 때 신맛이 나는 이유는 비타민 C 자체가 산성의 성질을 가지고 있기 때문입니다. 아스코르빈산은 약한 산으로서, 농도가 높아지면 더욱 강한 신맛을 나타낼 수 있습니다.
비타민 C는 물에 잘 녹기 때문에 과일이나 음료 등 다양한 제품에 첨가하기 쉽습니다. 따라서 비타민 C가 많이 들어간 제품들은 신맛을 가질 수 있습니다.
비타민 C 이외에도 다른 비타민들도 고유의 맛이 있을 수 있습니다. 예를 들어,
비타민 B12(시아노코발라민): 씹었을 때 약간의 메탈릭한 맛을 느낄 수 있습니다.
비타민 B2(리보플라빈): 노란색의 형태로 나타나며, 맛은 없지만 빛에 반응하여 형광을 내는 특성을 가지고 있습니다.
비타민 D: 무색, 무취이며 기본적으로 맛이 없습니다.
비타민들은 기본적으로 우리 몸에서 필수적으로 필요한 영양소이기 때문에, 산성이나 다른 특정한 맛이 있더라도 영양 성분을 채우기 위해 다양한 식품에서 사용됩니다. 건강을 위해서는 다양한 비타민들을 적절하게 섭취하는 것이 중요하며, 신맛이나 특정한 맛이 있더라도 건강에 좋은 음식들을 적극적으로 먹는 것이 좋습니다.