도라지를 재래시장에서 사왔는데 쓴맛도 나고 아립니다. 쓴맛을 빼면 효능이 없어지나요?

Question

더덕이나 도라지나 특유의 향과 쌉쌀한 맛이 나는 게 특징인데요.

특히 도라지는 더덕보다 더 쓴 맛이 강한 것 같습니다.

어느 정도 쓴맛을 우려내고 반찬을 하라고 하는데

쓴맛을 다 빼면 도라지의 효능도 사라지는 건가요?

Answer 1

도라지의 쓴맛을 빼더라도 사포닌 등 유익한 성분은 도라지에 여전히 남아 있습니다.

따라서 효능이 크게 줄어들지 않습니다.

적절한 수준으로 쓴 맛은 빼고 조리하는 것이 좋겠습니다.

Answer 2

도라지의 쓴맛은 사포닌이라는 성분에서 나오는 데요

이러한 쓴맛은 제거해도 약효가 크게 사라지지 않는 다고 합니다.

이는 도라지의 뿌리 전체에 골고루 분포되어 있고,

단순히 물에 우린다고 해서 사포닌 성분이 없어 지지 않는 다고 하네요

Answer 3

안녕하세요 한 식품영영사님의 말씀을 인용하자면,

도라지의 쓴맛을 내는 성분은 사포닌으로 기관지 질환 예방등에 도움을 줍니다.

이를 제거한다면 효능이 미비하더라도 적어질것으로 보입니다.