도라지와 더덕은 쌉싸름한 맛이 나고 향도 좋은 거 같아요. 도라지는 쓴맛과 아린맛이 나는데 그 쓴맛이 효능이 좋은 건가요?

Question

예전에 어머니께서 제사 지낼 때 도라지 볶음을 하얗게 해서 제삿상에 올린 기억이 납니다.

기관지에 도움이 된다고 아버지께서도 도라지와 더덕을 좋아하셨습니다. 쓴 맛을 싫어하는 사람은 물에 담그거나 데쳐서 제거하고 조리를 하더라구요. 저는 그냥 생으로 무쳐먹는 게 좋아서 쓴맛을 제거하지 않고 먹습니다. 사포닌이 쓴맛인지 궁금해요.

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

도라지, 더덕의 쌉싸름하고 아린 맛이 맛의 개성보다 생리활성을 지닌 성분에서 비롯되었습니다. 말씀하신 것처럼 사포닌입니다. 도라지의 쓴맛을 내는 주성분은 플라티코딘(platycodin) 계열 사포닌이라, 이런 성분이 바로 도라지를 기관지에 좋다고 평가하게 만든 것입니다.

[사포닌]

점막 자극으로 가래 분비를 조절하며, 섬모 운동을 촉진하니 담을 묽게 만드는 작용을 한답니다. 이 때문에 기침, 가래, 목 불편감 완화에도 좋으며, 항염/항산화 작용도 함께 보고됩니다. 더덕도 역시 유사한 사포닌 구조를 가지고 있으니 향, 쓴맛, 호흡기 관련 효능이 겹치게 됩니다. 쓴맛 자체가 효능으로 봐도 좋겠네요.

[유의할 점]

제사상에 올리던 하얀 도라지볶음처럼 물에 담그거나 데치는 과정은 쓴맛과 사포닌도 소량은 제거됩니다. 그래서 맛은 부드러워지나 기능성이 약간 떨어집니다. 쓴맛이나 건강을 좀 더 선호하시면, 생으로 무치거나 최소한 손질로 섭취하는 방법이 성분을 보존하기 좋습니다.

• >>> 도라지의 쓴맛이 사포닌과 직결되며, 그런 쓴맛을 유지한 섭취 방식이 기관지 건강인 전통적인 사용 맥락과도 잘 맞는답니다. 하지만 위장이 약하신 경우 자극이 되니 개인 소화 상태에 맞춰서 조절하시는 것이 필요하겠습니다.

건강한 식습관을 응원합니다.

답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다.

감사합니다 ^ ^

Answer 2

도라지와 더덕 특유의 쌉싸름한 맛을 내는 핵심 성분인 사포닌은 기관지 점막의 점액 분비를 촉진하여 미세먼지나 황사로부터 호흡기를 보호하고 염증을 완화하는 탁월한 효능이 있으며, 쓴맛이 강할수록 이러한 유효 성분이 풍부하다는 증거이므로 건강을 생각한다면 질문자님처럼 쓴맛을 제거하지 않고 생으로 섭취하는 것이 영양 손실을 최소화하는 가장 이상적인 방법입니다. 또한, 도라지와 더덕은 식이섬유와 무기질이 풍부하여 면역력 강화와 혈당 조절에 도움을 줄 뿐만 아니라, 소포닌 성분이 콜레스테롤 흡수를 억제하고 혈행 개선에 기여하기 때문에 평소 기관지가 약하거나 환절기 건강 관리가 필요한 분들에겐근 인위적인 가열이나 우려내기 과정을 거치지 않은 자연 그대로의 섭취가 영양학적으로 매우 가치 있는 선택이 될 수 있습니다.