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오래된 감자의 싹이나 초록색 성분은 솔라닌이라는 화학물질입니다. 솔라닌은 감자의 녹색 부위에 주로 존재합니다.
솔라닌은 감자가 자외선에 노출되거나 햇빛을 받을 때 생산되는 자연적인 방어 메커니즘입니다. 그러나 솔라닌은 인체에 과도하게 섭취되면 소화계 문제를 일으킬 수 있습니다. 고농도의 솔라닌은 독성이 있으며 심한 경우에는 구토, 설사, 복통, 두통, 혼돈 등의 증상을 유발할 수도 있습니다.
감자를 조리하기 전에는 싹과 초록색 부분을 제거하고, 감자를 충분히 익혀 섭취하는 것이 안전합니다. 또한, 신선하고 적절하게 보관된 감자를 선택하여 섭취하는 것이 좋습니다.