삼겹살을 구우면 어떤 화학반응을 일으켜 검게 타는거죠?
평소 삼겹살을 즐겨 먹는데요 삼겹살을 굽다보면 어느순간 검게 타는 부분이 생기는데 어떤 화학반응을 일으켜 이렇게 타는것인가요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 설재훈 과학전문가입니다. 산화반응에 의해서 공기유통속도가 빠를수록, 상대습도는 낮을수록 고기의 건조를 유발시켜 변색을 촉진 마이오글로빈의 산화가 촉진되어 갈색의 산화 마이오글로빈의 함량이 증가하여 갈색으로 변색되요
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