평소 삼겹살을 즐겨 먹는데요 삼겹살을 굽다보면 어느순간 검게 타는 부분이 생기는데 어떤 화학반응을 일으켜 이렇게 타는것인가요?
안녕하세요. 설재훈 과학전문가입니다. 산화반응에 의해서 공기유통속도가 빠를수록, 상대습도는 낮을수록 고기의 건조를 유발시켜 변색을 촉진 마이오글로빈의 산화가 촉진되어 갈색의 산화 마이오글로빈의 함량이 증가하여 갈색으로 변색되요
