어떤 음식이나 식재료는 발효되면서 세균이 자라 먹지 못하게 되는 경우가 많은데, 어떤 음식들은 오히려 발효시켜서 먹기도 합니다. 발효가 되는 음식은 어떤 원리로 상하거나 썪지 않고 되는건지 궁금합니다.
