마가린은 언제 생긴 음식인가요??
전 마가린을 무척이나 좋아합니다.
남들은 느끼하다는데, 전 느끼한거 하나 없고 잘만 먹는답니다.
몸매 관리를 위해 먹지 말아야 겠지만 빵이 있으면 발라먹고 싶단 생각이 먼저 듭니다.
큰일이죠. 지금도 먹고 있으니..
이렇게 맛나고 고소한 마가린은 어떻게 언제 만들어졌나요???
안녕하세요. 박수진 인문·예술전문가입니다.
마가린은 19세기 말 프랑스에서 만들어진
인공버터로, 식물성기름을 고화시킨 일종의 버터 대용품입니다.
생활수준 향상으로 식용유가 부족해지고 군인들에게 제공할
버터 수요가 어려워지자, 냉장고가 없던 시절 지방을 장기간 보관할 수 있게 하는 방법의
고안으로써 지방을 제거한 우유에 진주 산을 사용해서
불포화지방을 단단히 만들어 성공한 게 마가린으로
최초의 마가린은 지금 제품과 다릅니다.
안녕하세요. 꾀꼬리입니다.마가린은 프랑스의 나폴레옹 3세가 버터 대용품을 모집한 결과 화학자 H 메주무리에가 고안하여 1873년 영국, 프랑스에서 특허를 얻음으로 시작되었다고 합니다.
안녕하세요. DTR동이입니다.
마가린 제조용 유지를 30℃ 이상 가열 용해 시킨 후, 유지 용해성 재료를 이곳에 첨가한다. 이 유지 용해성 첨가제로는 유화제(레시틴.모노글리세리드, 혹은 디글리세리드), 비타민, 풍미제 및 착색제이다. 수용액상에 이와 별도로 준비한다. 준비된 수용액상은 저온 살균한 후 냉각한다. 수용성 첨가물(식염 및 보존료 등)은 보통 이때 첨가한다. 이 유지상과 수용액상은 유화탱크에서 혼합되어 유화상태로 된 후, 급냉장치로 옮겨져 고체화과정을 거치게 된다.
유화상태의 제품은 연속공정의 냉각기 (A Units)로 들어가는데 냉각기에는 암모니아 냉매를 이용한 열 교환 장치가 있고, 열 교환 장치의 내부 벽에 고체 지방을 연속적으로 제거하는 스크래퍼가 돌고 있어서 열 교환 효율을 증가 시킨다. 유화액이 과냉각되어(7-10℃) 감에 따라 작은 결정이 생성된다. 이 A Units에서 스크래퍼가 돌아 가는 속도는 약 300-700rpm이 되는데, 따라서 높은 내부 압력과 전단응력을 생성하게 되며, 이러한 높은 내부압력과 전단응력은 결정 핵 생성을 유도한다. A Units에서의 회전속도가 빠를수록 보다 더 미세한 유화상태를 형성한다.일반적인 스틱마가린 제조에서는 이 과 냉각된 그러나 아직 액상인 유화액이 다음의 Twin Crystallizer B Units로 이송된다. 이들 B Units는 넓고 빈 실린더인데 이곳에서 유화액이 약 3분간 정제하면서 결정화가 계속진행 되어 형태를 만들 수 있을 정도의 충분한 굳기가 된다. B Units에서 결정화 잠열의 발생으로 온도는 약간 오르게 된다.
휩드 마가린 제조에서는, 그림에서 보는 바와 마찬가지로 가스를 주입하는 장치가 달려있다. 이러한 형태의 마가린 제조에는 B Unit에서 격렬한 혼합공정이 이루어져야, 굳기가 너무 굳지 않은 제품을 만들 수 있다. 이러한 공정상의 이유로 B Unit는 이러한 혼합공정을 할 수 있는 worker-type crystallizer를 이용한다. 이렇게 제조한 마가린은 부드러우면서 반 유동성을 띠게 되며, 가스의 주입으로 부피는 약 50%증가하게 된다. 따라서 휩드 마가린은 좀더 연질이고, 냉장고 온도에서 퍼짐성이 있는 제품이 된다.
소프트 용기형 마가린은 보통 70-80%의 액상유지를 함유하고 있는데, 이러한 마가린을 제조하기 위해서는 A Units에서 유화액을 냉각한 후, 용량이 큰 혼합형 결정기에서 혼합시켜서 너무 단단한 굳기의 결정구조를 갖지 않게 한다. 포장 후, 소프트 용기형 마가린은 약 7℃에서 24시간 놓아두는후 템퍼링을 실시해야 충분히 결정구조가 형성되어 안정된 결정구조를 가질 수 있다.
액체 마가린은 소프트 마가린과 동일한 장치를 이용하여 생산한다. 액체유지의 분리를 막기 위해서 수용액을 첨가하기 전에 냉각시킨 후 최소한 5시간 정제 시킨 다음 다시 냉각시키고 질소를 충진하면, 액체 유지의 분리를 어느 정도 억제할 수 있다. 또한 약 5%의 질소를 잘 혼합시키는 것으로도 액체 유지의 분리를 막는데 도움이 된다. 또한 적당한 유화제의 첨가도 액체 유지의 분리를 억제하는데 도움이 된다.
(출처 : '액체상태의 식용류로 마가린 만드는 방법은?' - 네이버 지식iN)
