아하
검색 이미지
생활꿀팁 이미지
생활꿀팁생활
생활꿀팁 이미지
생활꿀팁생활
모던한테리어99
모던한테리어9920.12.11

바나나 보관시 시간이지나면 껍질이 얇아지는이유

바나나를 사서

시간이 지나면 갈변이됩니다.

검게변하는데

껍질이 얇아지는이유가 궁금합니다.

처음에 노란상태의 바나나는 껍질이 두꺼운데

나중에는 색도 변하고 껍질이 얇아지더라구요.

알려주세요.

55글자 더 채워주세요.
답변의 개수
2개의 답변이 있어요!
  • 탈퇴한 사용자
    탈퇴한 사용자20.12.12

    **

    바나나의 시간이 지나면서 얇아지는 이유에 대해 말씀드리겠습니다.

    - 우선, 처음 바나나의 색깔은 녹색입니다. 이는 우리가 엽록소로 알고 있는 바나나 껍질의 클로로필이라는 색소 때문입니다. 원래 노랑 색소인 크산토필도 같이 있었지만 우리 눈에는 이 클로로필의 색깔이 더 진하게 보이죠.

    - 바나나는 서서히 숙성되면서 바나나 속을 주성분이 전분(씁쓸한 맛)에서 과육(부드러운 맛)으로 변하게 되는데, 이때 껍질 표면에는 녹색의 클로로필 물질은 감소하고 노란색의 크산토필이 더 선명하게 나타나게 됩니다.

    - 이까지는 바나나의 껍질에 있는 엽록소의 색깔 변화입니다. 그러나 바나나의 숙성이 더 진행되면서 브라우닝 변색(갈변)이 시작되는데, 이 색소는 기존의 엽록소 색소가 아닌 새롭게 생성된 색소입니다.

    - 그 색소는 멜라닌입니다. 들어보셨죠. 멜라닌이라고 문어가 도망가면서 뿜어내는 것도 멜라닌계열이죠. 생명체가 만들어 내는 물감이 되겠습니다.

    - 바나나 껍질이 숙성되면서 바나나 속에 있는 과육에서의 과당 비율이 높아지고 바나나의 껍질은 더 얇아지게 됩니다.

    - 이렇게 약해진 바나나 껍질로 외부의 산소가 침투하게 되는데, 이 산소에 의해 바나나 속에서는 갈변이 진행되게 됩니다.

    ▶ 바나나가 얇아지고 갈변하는 과정을 순서대로 나열해보면,

    1. 산소가 유입됨

    2. 바나나 속에 있던 폴리페놀(카테킨, 갈릭산, 티로신 등 식물조직을 구성하는 물질)의 페놀이 금속산화물이 일으키는 촉매반응에 의해 퀴논으로 변화

    3. 앞의 반응이 연속적으로 진행되고 이 퀴논들이 뭉치면서 갈색인 카테콜 멜라닌을 생성시키게 됨, 즉 바나나가 얇아지며, 갈색으로 변하게 됨

    궁금한 점이 풀리셨기를 바랍니다.


  • 바나나 껍질에 있는 수분이 먼저 날아가기 때문입니다.

    더불어 하나 더 알려 드리자면 바나나는 실온에서 오래 보관할 수록 숙성이 되서

    물러져버리기 일수 입니다.

    오랫동안 바나나를 보관하기 위해서는 적당히 잘 익은 상태에서 (물러지기 전에)

    지퍼백에 넣어서 냉장고에 넣어버리는 겁니다.

    냉장고에 있으면 껍데기는 완전히 갈색으로 변하지만 속은 물러지지 않고

    오랫동안 보관할 수 있습니다.

    감사합니다.