김치를 만들기전에 배추를 소금에 져리는

Question

김치를만들기전에 배추를 소금에 져리는 과정을 거치게

되는데 왜 굳이배추를 소금에 저려서 양념을 버무리는과정

을거치게 되는지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

배추를 소금에 절이면 수분이 감소되고 염분에 의해 미생물 활동이 억제되어 저장성이 좋아지며 김치 속으로 양념이 잘 스며드는 효과가 있습니다.