곶감 표면에 흰색깔을 띤 백분은 뭔가요?
단감과 달리 떪은 감은 그냥 먹지 못하고 숙성 또는 가공하여 홍시, 반건시, 연시, 곶감으로 만들어 먹는데,
곶감 표면에 보면 흰색깔을 띤 백분이 묻어있잖아요... 그것이 무엇인가요? 어떠한 효능이 있는거죠?
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5개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 푸른바다에서온작은소쩍새258입니다.
곶감 만들어 놓으면 수분이 증발하고 나면 포도당과 과당이 밖으로 나와서 고체형태로 된것으로 먹어도 되는것입니다 몸에는 무해합니다^^
안녕하세요. 활발한고라니188입니다.
가루의 정체는 바로 감 과육의 당분이 온도변화를 거치면서 수분과 함께 외부로 배어 나오는 과정에서 생깁니다.
수분과 함께 배어나온 당성분 중에서 수분은 증발하고 녹아있던 당만 남으니까 흰색 결정체를 남길수 밖에요. 이 흰가루의 주성분은 포도당과 과당이구요. 실온보관하면 흰가루가 더 많이 생기겠죠. 반대로 곶감을 건조한 후 급냉시키면 당을 포함하고 있던 수분이 얼어버리니까 이동하지 못하고 갖혀버리게 되서 흰가루는 생기지 않게 됩니다. 감사합니다.
