곶감 표면에 흰색깔을 띤 백분은 뭔가요?

Question

단감과 달리 떪은 감은 그냥 먹지 못하고 숙성 또는 가공하여 홍시, 반건시, 연시, 곶감으로 만들어 먹는데,

곶감 표면에 보면 흰색깔을 띤 백분이 묻어있잖아요... 그것이 무엇인가요? 어떠한 효능이 있는거죠?

Answer 1

안녕하세요. 굳건한후투티38입니다.

하얀 곶감의 하얀가루는 과당입니다. 하얀 가루가 많이 묻어있는 곶감일수록 더 달고 쫄깃하며 맛있다고 보면 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. Olivia luve입니다.

곶감의 표면에 묻은 흰색 가루는 과당, 포도당으로 이루어진 당분가루입니다. 먹어도 되는 것입니다.

Answer 3

안녕하세요. 1892리버풀의심장스티븐제라드입니다.

곶감표면에 흰 가루는

포도당성분을된 당분가루입니다

먹어도 무해합니다

Answer 4

안녕하세요. 푸른바다에서온작은소쩍새258입니다.

곶감 만들어 놓으면 수분이 증발하고 나면 포도당과 과당이 밖으로 나와서 고체형태로 된것으로 먹어도 되는것입니다 몸에는 무해합니다^^

Answer 5

안녕하세요. 활발한고라니188입니다.

가루의 정체는 바로 감 과육의 당분이 온도변화를 거치면서 수분과 함께 외부로 배어 나오는 과정에서 생깁니다.

수분과 함께 배어나온 당성분 중에서 수분은 증발하고 녹아있던 당만 남으니까 흰색 결정체를 남길수 밖에요. 이 흰가루의 주성분은 포도당과 과당이구요. 실온보관하면 흰가루가 더 많이 생기겠죠. 반대로 곶감을 건조한 후 급냉시키면 당을 포함하고 있던 수분이 얼어버리니까 이동하지 못하고 갖혀버리게 되서 흰가루는 생기지 않게 됩니다. 감사합니다.