무를 세척한 후, 건조시켜요. 건조시킨 무를 손질하여 불필요한 줄기, 잎 부분을 제거하고 정선해요. 다음으로는 정선한 무를 삼나무로 만든 절구통에 담고, 쌀겨, 고추씨, 귤 껍질 및 소금을 배합하여 절이고 숙성시켜요. 숙성시킨 무를 물로 또 세척한 후, 탈염조에 담고 물을 각반하면서 5-12시간 가량 탈염, 자연 탈수해요. 탈수시킨 무를 적당한 크기, 두께 및 중량으로 절단하고 식염, 식초, 설탕, 기타 식품첨가물 등을 포함하는 조미액으로 조미하면 단무지가 됩니다!