안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
위생 안전면에서 문제가 없는 괜찮은 방법이 되겠습니다. 오리 훈제같은 가공육은 유통기한이 조금 긴 편이나, 한 번 개봉하셨거나 기한 내 소비가 어려우시면 냉동실에 넣어 부패를 막는 것이 영양, 위생적으로 권장되는 보관법이 되겠습니다. 어제 저녁부터 냉장실로 옮겨서 서서히 해동하신 점은 영양적으로도 괜찮은 선택입니다.
실온 해동은 빠른 온도 차로 인해 세균이 증식할 수 있지만, 냉장 해동은 신선도를 최대한 유지하며 고기 조직의 손상을 줄여주는 안전한 저온 해동 방식이기 때문이랍니다. 그러나 냉동, 해동 과정을 거치시면 단백질 세포가 일부 손상이 되며 육질이 평소보다 좀 퍽퍽하게 느껴질 수 있으며, 해동시 육즙이 빠져나가서 풍미가 조금 줄어들 수는 있겠습니다.
조리하실 경우 소실된 수분을 보충해 줄 수 있는 양파, 부추같은 채소를 넣어 함께 볶아주시거나 찜기에 약간 쪄서 드시면 더 부드럽게 드실 수 있겠습니다.
조리 전에 고기에서 시큼한 냄새가 나거나 표면이 미끈거리지는 않는지 확인하신 후 맛있게 드시길 바랍니다. 감사합니다.