숯불구이 안타게 굽는 방법이나 노하우 있을까요?

숯불구이 고기 구울때 항상 타던데 안타고 맛있게 굽는 방법이나 노하우 있을까요? 숯불로 굽다보면 먹는 부분보다 타서 버리는 부분이 더 많아서 노하우를 알고싶습니다..