중국요리에서 어향소스라는건 무슨소스인가요?

Question

중국요리들을 보면 앞에 어향이 붙은 음식들은 어향 소스를 넣고 요리한거라고 하던데요. 어향소스는 무슨 소스인가요? 재료가 뭘까요?

Answer 1

어향소스는 중국 사천요리에서 유래한 매콤달콤하고 짭찰한 살사소스입니다.

두반장을 이용한 소스이고 애초에 민물고기의 비린내른 잡기 위한 목적으로 개발되었습니다.

Answer 2

글자 그대로 해석하면 '물고기 향'이라는 뜻이지만, 실제로 이 소스에 생선이나 해산물이 들어가는 경우는 거의 없습니다. 이름의 유래는 예전에 생선 요리를 할 때 주로 사용하던 양념 조합이 다른 요리에도 적용되면서 그 이름이 붙게 되었습니다.

Answer 3

중국요리에서 '어향'이 붙은 음식들은 어향소스를 넣고 만든 요리인데, 이 어향소스는 실제로 생선이 들어가는 것이 아니라 두반장, 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 맛술, 다진 마늘과 생강, 고추기름 등이 들어가 새콤달콤하면서도 매콤하고 감칠맛이 나는 소스입니다. 원래는 민물생선의 비린내를 잡기 위해 만들어졌지만, 지금은 가지, 돼지고기, 두부 등 다양한 재료에 쓰이는 대표적인 사천요리 양념입니다