쫄면과 냉면은 무슨곡물로 만들어지나요?

Question

쫄면과 냉면은 뭐로만들어지나요

면발이 너무쫄깃하니 궁굼하네요 국수나 우동은 밀가루로하는데 쫄깃함은다른걸보면 밀가루는 아닌거맞죠?

Answer 1

안녕하세요. 검소한돼지249입니다.

냉면이나 쫄면을 만드는 재료는 매밀과 전분을 이용하여 만드는데 쫄깃함을 유지하는 것은 재료를 어느 정도 반죽하여 탱글탱글함을 유지하는지, 숙성을 어느 정도나 시켜주는지, 감자나 고구마 전분을 어느 정도 첨가하는지에 따라 달라진다고 합니다.