쫄면과 냉면은 뭐로만들어지나요
면발이 너무쫄깃하니 궁굼하네요 국수나 우동은 밀가루로하는데 쫄깃함은다른걸보면 밀가루는 아닌거맞죠?
안녕하세요. 검소한돼지249입니다.
냉면이나 쫄면을 만드는 재료는 매밀과 전분을 이용하여 만드는데 쫄깃함을 유지하는 것은 재료를 어느 정도 반죽하여 탱글탱글함을 유지하는지, 숙성을 어느 정도나 시켜주는지, 감자나 고구마 전분을 어느 정도 첨가하는지에 따라 달라진다고 합니다.
