쫄면도 같은 밀인가요? 쫄면은 면이 왜 탄력이 있나요?

Question

쫄면도 같은 밀인가요? 쫄면은 면이 왜 탄력이 있나요? 같은 밀가루아닌가요? 글루텐이 많은건지 굉장히 쫄깃한데요. 뭐로 그런걸 조절할수있나요?

Answer 1

안녕하세요 소중한후루티9입니다.

쫄면은 일반적으로 글루텐 함량이 높은 강력분(고단백 밀가루)으로 만듭니다. 글루텐은 밀가루에 포함된 단백질로, 반죽을 탄력 있고 쫄깃하게 만드는데 중요한 역할을 합니다.