양파는 왜 요리를 하면 달게 변할까요?

양파는 생양파로 먹으면 단맛이 전혀 나질 않는데

어떤 음식에 들어가서 불에 익혀지면

갑자기 단맛이 확 납니다

양파는 왜 열이 가해지면 단맛이 나게 되는걸까요?