양파는 생양파로 먹으면 단맛이 전혀 나질 않는데
어떤 음식에 들어가서 불에 익혀지면
갑자기 단맛이 확 납니다
양파는 왜 열이 가해지면 단맛이 나게 되는걸까요?
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
양파를 굽거나 익히게 되면 매운맛 성분이 분해되면서 '프로필메캅탄'이라는 성분으로 바뀝니다.
프로필메캅탄 성분은 설탕의 50~70배 정도의 단맛을 내게 됩니다.
