잡곡은 여러가지 곡물이 들어있고, 그 중 소화가 잘 안되는 곡물도 있습니다. 백미는 쌀에서 껍질을 완전히 깎아낸 것인데 현미나 7분,5분도미처럼 껍질은 덜벗긴 쌀은 소화가 잘안될 수밖에 없어서 백미밥이 비해 두세배는 더 오래, 많이 씹어 삼켜야 하죠. 콩종류는 아시겠지만 콩만 먹으면 배에 가스가 차는 사람 있잖아요?장이 예민한사람은 먹으면 소화가 잘 안됩니다.
잡곡은 백미에 비해 식이섬유가 풍부합니다. 식이섬유는 소화기간에서 소화되지 않고, 대장에서 분해되는 성분으로, 장내 먹이가 되어 장운동을 촉진하는 역할을 합니다. 그러나 식이섬유가 과다 섭취되면 소화불량, 복부팽만, 설사 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 특히 소화기관이 약한 어린이, 노인, 위장 질환자는 식이섬유 과다 섭취에 더 취약합니다.
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