가스 불로 굽는 고기보다 숯으로 굽는 고기가 더 맛있는 이유는 무엇인가요??

흔히들 고기는 숯으로 구워 먹는게 더 맛있다고 하는데요 가스 불로 굽는 고기보다 숯으로 굽는 고기가 더 맛있는 이유는 무엇인가요??