쌀로도 빵을 만든다는게 가능한가요?

Question

제가 알기로는 밀가루속에 있는 글루텐이라는 단백질때문에 찰기가 생겨 반죽이 가능해지고 발효가 일어나서 빵이 가능하다고 알고 있거든요.

하지만 쌀에는 미량의 글루텐만 들어있어 반죽이 불가능하다고 알고있는데 시중에 파는 쌀빵이라는게 과학적으로 가능한지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양·식단전문가입니다.

결론적으로는 네, 쌀가루를 이용하여 빵을 만들 수 있습니다. 다만, 쌀가루는 밀가루와 달리 글루텐이 없기 때문에 빵 굽기에 적합하지 않은 성분이므로, 쌀가루만으로 빵을 굽기는 어렵습니다. 대신 쌀가루와 다른 밀가루를 섞어 사용하거나, 쌀가루로 만든 빵 전용 혼합분을 사용하여 빵을 만들 수 있습니다. 쌀가루 빵은 밀가루 빵보다 건강한 대안으로 간편한 아침식사나 간식으로 좋을 수 있습니다.

참고로 쌀가루만 가지고 빵을 굽기위해서는 식품첨가물을 넣으면 가능합니다. 아직까지는 제가 알기로는 상용화 되진 않았습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

쌀로 빵을 만드는것은 이스트라는것으로 발효를 시켜서

반죽을 하기 때문에 충분히 빵 만들기가 가능 합니다.