안녕하세요.
마늘을 건조해서 가루로 만들면 영양성분은 향상되지 않습니다. 오히려, 일부 영양소는 감소할 수 있으나, 큰 차이는 없을 수 있습니다. 마늘에 함유된 주요 영양소인 비타민 C, 칼륨, 식이섬유는 열에 잘 파괴되지 않기 때문입니다.
그러나, 마늘의 매운맛을 내는 알리신 성분은 열에 약간 파괴되므로, 건조한 마늘은 생마늘에 비해 매운맛이 약간 줄어들 수 있습니다.
마늘을 건조해서 가루로 만들면 생마늘에 비해 소화하기가 더 쉬우며, 마늘은 생으로 먹으면 위에 자극을 줄 수 있는데, 건조하면 섬유질이 줄어들어 소화 부담이 줄어듭니다.
따라서, 위가 약한 사람이 마늘을 섭취하고 싶다면, 건조된 마늘을 섭취하는 것이 좋습니다.