생마늘을 먹게 되면 그 특유의 알싸하게 매운맛이 입 안에서 오래도록 남는데에 반해서, 마늘을 구워서 먹게 되면 알싸한 매운맛은 없어지고 단맛이 많이 나더라고요. 생마늘로 먹었을 때와 달리 구웠을 때 단맛이 나는 것은 마늘의 어떤 성분 때문인가요?
