학문
연어는 왜 살코기가 분홍색인가요?
일반적으로 생선은 살코기가 흰색이거나 붉은색인데 연어의 경우 주황색에 가까운 분홍색입니다. 왜 연어의 살코기는 분홍색인가요?
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안녕하세요. 이영훈 과학전문가입니다.
연어 살은 아스타잔틴이라는 색소 때문에 분홍색을 가집니다.
이 색소는 연어가 먹는 작은 조류와 플랑크톤에서 발견되며 시간이 지남에 따라 연어의 근육 조직에 축적됩니다. 아스타잔틴은 게, 가재, 새우와 같은 다른 해산물에서도 발견되며, 이것이 분홍색이나 붉은색을 띠는 이유입니다.
아스타잔틴이라는 성분이 연어에 있기 때문입니다.
연어나 새우 같이 붉은 색소를 띠는 것들은 아스타잔틴 때문입니다.
특히 양식 연어는 사료를 아스타잔틴으로 주기도 하기 때문에 양식 연어가 더 붉어 보이기도 합니다.
