올리고당과 물엿의 용도는 무엇인가요?
요리할때 가끔 재료를 어떤걸로 해야 되는지 고민이 될때가 있습니다~올리고당은 주로 어떤 요리에 물엿은 주로 어떤 요리에 사용하시나요?
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 밝은펭귄185입니다.
올리고당은 당도 강화제로 사용됩니다. 일반적으로 음식물의 당도를 높이는데 사용되며, 과자, 캔디, 음료 등 다양한 식품 제조에 사용됩니다. 또한, 제빵에서도 사용되어 빵이 부드럽고 촉촉하게 만들어줍니다.
반면에 물엿은 당의 대용량 적용 분야에서 사용됩니다. 특히, 캔디, 아이스크림, 음료 등의 제조에 사용되며, 빵 제조에서는 빵의 발효를 도와주는 역할을 합니다. 물엿은 당분 분해 시 생기는 과자 등에 나타나는 결정화 현상을 방지하여 제품의 품질을 향상시키는 효과도 있습니다.
따라서, 올리고당은 당도 강화에 사용되고 물엿은 대용량 적용 분야에서 사용되는 것이 일반적인 차이점입니다.
안녕하세요. 질문이답변을 만날때 지식플러스입니다. 만드는 음식의 윤기 와 양념의 점성(점도)을 그리고 단맛으로 인한 음식의 풍미를 올리는 역활을 합니다. 각종 볶음 요리와 떡뽁이양념에 많이 사용됩니다.
