안녕하세요. 밝은펭귄185입니다.
올리고당은 당도 강화제로 사용됩니다. 일반적으로 음식물의 당도를 높이는데 사용되며, 과자, 캔디, 음료 등 다양한 식품 제조에 사용됩니다. 또한, 제빵에서도 사용되어 빵이 부드럽고 촉촉하게 만들어줍니다.
반면에 물엿은 당의 대용량 적용 분야에서 사용됩니다. 특히, 캔디, 아이스크림, 음료 등의 제조에 사용되며, 빵 제조에서는 빵의 발효를 도와주는 역할을 합니다. 물엿은 당분 분해 시 생기는 과자 등에 나타나는 결정화 현상을 방지하여 제품의 품질을 향상시키는 효과도 있습니다.
따라서, 올리고당은 당도 강화에 사용되고 물엿은 대용량 적용 분야에서 사용되는 것이 일반적인 차이점입니다.
