안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
오리고기는 기본적으로 찬 성질의 음식이기 때문에 따뜻한 성질의 음식과 함께 먹으면 궁합이 좋습니다. 오리고기와 궁합이 좋은 음식은 아래와 같습니다.
무화과: 무화과의 피신 성분이 육질을 부드럽게 하고 풍미를 좋게 합니다.
단호박: 단호박을 오리고기와 함께 조리하면 단호박에 함유된 베타카로틴의 흡수율이 매우 높아집니다. 평소 쪄 먹을 때는 흡수율이 10% 밖에 되지 않지만 오리 기름과 조리할 경우 흡수율이 최대 7배에 달한다고 합니다.
부추: 따뜻한 성질의 부추와 오리고기는 궁합이 잘 맞는 음식으로, 부추가 오리고기의 잡내를 잡아주는 역할도 합니다. 하지만 부추를 익혀 먹으면 부추의 영양소인 황화알릴이 파괴되기 때문에 가장 좋은 방법은 생으로 섭취하는 것입니다.
참조 ; https://yeonah.tistory.com/m/100
