마늘을 익혀먹으면 매운맛과 쌉싸름한 맛이 사라지는 이유?

Question

생으로 된 마늘을 익혀 먹으면 매운맛과 쌈사름한 맛이 사라지는데, 어떠한 원리로 매운맛과 쌈사름한 맛이 사라지는 건지 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 신랄한메추라기10입니다.시골 출신이라 등굣길 허기 달래기 위해서 마늘 통째로 구워먹으니 달아요, 연기에 매운맛이 발아되지요