프랑스에서는 바게트빵의 레시피를 규제 하는 이유는?
프랑스에서는 바게트빵의 레시피를
밀가루,소금,물,이스트로 아예 법으로 정해놓고 규제 한다는데 이유가 무엇인가요?
그리고,어기면 어떻게 되나요?
안녕하세요. 정겨운고릴라200입니다.
맥주로 유명한 이웃 국가 독일에서 특정 재료 외의 것을 넣으면 맥주로 취급해주지 않는 맥주순수령[7]이 있는 것처럼 바게트는 밀가루, 소금, 물, 이스트 이 4개의 재료만으로 만들어야 한다.[8] 프랑스에서는 본 재료 규정을 식품법으로 엄격히 규정하고 있는데, 이 법에 따르면 정해진 기본 재료가 아닌 다른 재료를 추가로 사용해서 만든 빵은 바게트라는 이름을 붙이고 판매할 수 없다. 예를 들어 따끈따끈 베이커리에 나왔던 반죽에 버터를 넣은 바게트는 바게트라고 부를 수 없는 식으로. 바인미에 쓰이는 바게트도 반죽할 때 쌀가루, 설탕을 넣기 때문에 이 기준에서는 바게트가 아니다.
바게트의 레시피는 전술했다시피 프랑스 법령의 규제를 받는데, '프랑스 전통 빵(pain de tradition française, pain traditionnel français, pain traditionnel de France)'이란 이름으로 판매하려면 전통 효모를 넣어야 한다. 그리고 전통 효모를 쓰면 발효 시간은 엄청나게 늘어난다. 또한 필요에 따라 콩가루나 몰트를 넣을 수 있지만, 각각 2%[9]와 0.3%를 초과할 수 없다. 만약 전통이라는 문구를 포기한 슈퍼마켓용 일반 바게뜨라면 아세트산, 아스코르브산, 레시틴 및 그 화합물 등등을 첨가할 수 있다. 그리고 바게뜨에 계란, 유제품, 오일은 어느 경우에도 허용되지 않으며, 첨가하면 바게트로 인정 받지 못한다.
안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
프랑스에서 전기 요금은 가스 가격에 연동됩니다
전기 요금 인상률에 상한을 뒀지만, 사업 용 전기에는 별다른 조처를 하지 않았으며
프랑스의 모든 사업자가 가파른 전기 요금 상승에 고통을 겪고 있죠
오븐 때문에 가스 사용량이 많은 빵집은 특히나 에너지 위기의 취약 업종으로 꼽히면서
에너지 외 다른 원료 가격도 크게 올라 제빵 업계를 압박하고 있어요
우크라이나 전쟁으로 인해 밀가루,밀,달걀,버터 등의 재료가 15%급등하며
가격 상승을 부채질 하면서 "프랑스의 국민 빵"으로 여긴 바게뜨를
사가려는 소비자가 점점 줄어드는 형편이라 합니다
안녕하세요. 날카로운갈매기574입니다.
바게트빵은 프랑스의 대표적인 음식으로, 프랑스 문화의 상징적인 존재입니다. 프랑스 정부는 바게트빵의 전통적인 맛과 품질을 유지하기 위해 레시피를 법으로 규제하고 있습니다.
