안녕하세요. 강요셉 인문·예술전문가입니다. 중국 음식 라로우는 중국식 베이컨으로 소금에 절인 고기를 뜻합니다 그 중 겨울은 라로우를 만드는 가장 좋은 시기이며 새봄이 오기까지 긴 겨울 동안 지방과 단백질을 보충해 주는 중요한 식재료입니다. 모든 육류로 라로우를 만들 수 있지만 그 중 가장 많이 쓰이는 것은 돼지고기라고 합니다. 즉 중국을 대표할 만한 발효 음식은 자연 건조 연기 훈제 돼지고기 라로우, 삭힌 계란, 피딴, 삭힌 두부 초또우프 그리고 보이차가 대표적인데 한국을 대표할 만한 발효음식은 김치 된장 청국장 간장 고추장 막걸리 홍어회 각종 장아찌 식혜 각종 효소 엑기스 등이 대표적입니다. 여기서 눈여겨 주목할 점은 라로우인데 그 이유는 우리나라에는 발효시킨 고기가 없기 때문입니다 라로우는 중국의 서북부에서 보관의 한 방법으로 돼지고기를 잘라 연기가 항상 피오르는 부엌 천장에 묶어 두어 자연풍과 부엌의 연기로 훈제시켜 오랫동안 먹을 수 있도록 하고 있었습니다