안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
올리브유 선택은 항염증 효과와 지방의 질에 있습니다. 시중에 판매되는 모든 올리브유는 식용이 가능합니다. 그러나 공정 방식에 따라 건강에 미치는 영향력이 정말 다릅니다.
비싼 엑스트라버진 대신 선택하실 수 있는 종류는 크게 세 가지랍니다. 먼저 버진 올리브유입니다. 엑스트라버진보다 산도가 약간 높고 풍미는 덜하나, 정제 과정을 거치지 않아서 유익한 영양 성분이 어느정도 보존은 되어 있어 차선책이 되겠습니다. 그 다음 등급은 퓨어 올리브유입니다. 정제 올리브유에 소량의 버진 올리브유를 섞은 것으로, 맛이 중립적이고 발연점이 높아서 고온 요리에 적합하답니다. 마지막은 포마스 올리브유이며, 압착 후 남은 찌꺼기에서 기름을 추출한 하위 등급으로, 식용은 가능한데, 영양학적 가치는 정말 낮습니다.
모든 등급으로 생식은 가능은 합니다. 그러나 정제된 저가 올리브유는 오메가9 지방산은 있어도, 암과 노화를 예방하는 중요 항산화제인 폴리페놀, 올레오칸탈은 거의 기대할 수가 없습니다.
경제성을 고려하신다면 생식, 샐러드용으로는 소량의 고품질 엑스트라 버진을 고수하시고, 가열하는 요리에는 상대적으로 저렴한 퓨어 올리브유를 병행해서 가성비를 챙기는 전략을 추천드립니다.
건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다 ^ ^