생선을 즉살하여서 신선도를 유지한다는 이케지메의 원리가 궁금합니다.

Question

어제 페이스북을 보는데,,,생선을 즉살하여서 신선도를 유지한다는 이케지메하는 방법이라고 해서 물고기 머리에 뭘 꼽아서 바로 죽이는 영상을 봤는데요. 어떤 원리인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 이만우 과학전문가입니다.

네..저도 들었는데요..

생선의 신선도를 유지하는 가장 좋은 방법은 바로 즉시 죽이는 방법이라고 하는데요

가장 효과적으로 즉사 시키는 방법은 물고기의 뇌를 타격하거나 빠른 속도로 척추를 파과하는 방법이며,

즉사 후에는 바로 냉장고나 얼음물에 보관하면 신선도가 매우 좋게 유지된다고 합니다.

다만..즉사 과정에서 생선의 근육이 과도하게 사용되거나 근육내의 유해 물질이 생선되지 않도록하는 것이 중요하며

내장을 꺠끗히 청소하고 표면을 말려주는 것이 좋습니다. ㅎ

Answer 2

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

이케지메는 생선을 즉살하여 신선도를 유지하는 방법입니다. 생선을 잡아서 바로 눈과 눈 사이의 미간을 찌르거나 척수를 찌르면 생선은 즉시 죽게 됩니다. 이로 인해 생선의 근육이 경직되기 전에 피가 빠져나가고 신선도를 유지할 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

생선의 눈 위쪽에있는 뇌를 찔러 척수까지 파괴하면 사후경직이 늦게 풀리며 팽팽한 식감을 오래 유지할 수 있습니다.

Answer 4

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

이케지메는 일본의 전통적인 신선도 유지 기술로, 생선을 즉시 사냥하여 죽이고 내장을 제거한 후 빠르게 냉각시킴으로써 신선도를 유지하는 방법입니다.