새우를 익히면 투명한 것과 하얗게 변화는게 있는데 새우 종 자체 차이로 인해 다르게 반응하는 것인가요?

Question

새우는 해물탕이나 찜 등 넣어 먹으면 고소한 맛을 주기 때문에 많이 먹기도 합니다. 익힌 새우를 까보면 어떤 것은 투명하고 또 다른 것은 하얗게 변해 있는데 차이가 뭔가요?

Answer 1

새우를 익히게 되면 보통 빨간색이 되며

다른 색으로 바뀐다는 것은

새우 자체의 종류가 다르기 때문에

그렇게 색상이 변화되는 것으로 보여집니다.

Answer 2

새우 같은 경우에는 보통 익히면 빨간색으로 변합니다 그렇지만 대하 같은 경우에도 그런 경우가 많이 있지만 일반 블랙 타이거새우 같은 경우 좀 더 빨간색을 많이 띄기 때문에 새우 종마다 조금씩은 다른 거는 사실입니다 그리고 일반적인 꽃새우 같은 경우에도 익히면 좀 더 빨간색으로 뜹니다

Answer 3

새우를 익혔을 때 투명하게 보이는 것과 하얗게 변하는 차이는 주로 새우 종류와 익힘 정도에 따른 차이입니다. 흰색으로 변하는 새우는 보통 살이 단단하고 익히면서 단백질이 응고된 결과이며 일반적인 보통 새우에서 흔히 볼수 있습니다. 투명하거나 반투명하게 보이는 새우는 보통 작은 크기거나 껍질에 가까운 부분, 혹은 덜 익은 경우일 수 있습니다.

Answer 4

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

새우를 익혀도 투명하게 변화는 주된 원인은 가공처리. 냉동방식. 새우 종류 등 다양한 요인에 있습니다.

가공.보존처리: 일부 새우는 아교 등 유사 단백질 성분 주입. 글루타민산 첨가 등으로 수분과 중량을 늘려 투명하고 탱글한 식감을 유지 합니다.

냉동.해동방식: 자연산 새우라도 특수 냉동처리나 저장 상태에 따라 익혀도 투명하거나 탱글한 식감이 남을 수 있습니다.

새우종류: 일부 품종은 원래 투명하거나 연한 색을 띠며 익혀도 색 변화가 적은 경우가 있습니다.