찌개나 국을 끓일 때 나오는 거품은 뭔가요?

Question

제목 그대로 찌개나 국을 끓일 때 생기는 거품이 무엇인가요?

사람들이 그 거품은 먹으면 안 된다고 걷어내야 한다는데, 몸에 안 좋은 물질인가요? 어떤 건지 알려주세요.

Answer 1

안녕하세요. 심심한코뿔소35입니다.

거품의 성분은 식재료 내용물이나 양념 등에서 나오는 단백질, 녹말 등이 대부분입니다. 국물에 녹지 않은 유기물질이 응고돼 국물 위로 떠오른 것입니다