사과를 깍아놓으면 왜 금방 색깔이 누렇게 되는것인가요?

Question

사과를 깍아놓으면 색깔이 금방 누렇게 변하잖아요, 갈변이라고도 하구요, 근데 사과를 깍아놓으면 왜 금방 색깔이 누렇게 되는것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

사과의 색이 변하는 이유는 사과속에 들어있는 폴리페놀옥시데이스라는 성분이 산소와 만나 페놀성화합물을 산화하는 과정에서 생기는 현상입니다

Answer 2

안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.

사과 속에 있는 폴리페놀옥시데이즈라는 효소가 산소와 반응하여 과일 속에 있는 페놀성화합물을 산화시켜 갈색으로 변하는 갈변현상입니다.

Answer 3

안녕하세요. 김경렬 과학전문가입니다.

사과 안에 들어있는 폴리페놀 성분이 공기중의 산소에 닿으면 산화되어 색이 하얀색에서 갈색으로 변한다고 합니다.