닭다리살로 요리하려 하는데 잡내를 어떻게 잡죠?

제가 집에서 닭다리살로 요리를 하려고 하는데요 그런데 그냥 요리를 하면 잡내가 날 것 같은데 보통 순살 닭다리 살은 잡내를 어떻게 잡나요?