김치나 된장 같은 발효식품은 삼국시대부터 시작된건가요?

Question

김치, 된장과 같은 발효 식품은 언제부터 만들기 시작한건가요? 당시에 해당 조리법으로 조리 시, 발효되어 감칠맛이 나고

상하지 않는다는 것은 어떻게 알게 된건지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 박일권 인문·예술전문가입니다.

김치, 된장 모두 염장 식품이라고 할 수 있습니다.

소금을 이용한 식량 저장법인데 이는 잉여 작물을 오랜 기간 저장 보존할 필요성이 생긴

농경 사회에 진입한 후 신석시~청동기 시대부터 존재했을 것으로 추정됩니다.