건강관리
얼린두부의 단백질 함량이 높아진다는 건 단순히 수분이 빠지고 무게가 줄어들어서 그런 거 아닌가요?
두부를 얼리면 단백질 비율이 높아진다는 기사를 보았는데요. 단백질양은 그대로인데 수분이 빠지면서 두부 전체의 무게가 줄어들어 무게 대비해 함량 비율이 늘어난다는 말이죠? 그렇다면 단백질 자체의 양은 그대로란 말인가여?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김미연 영양사입니다.
그렇습니다 . 딘백질이 6배 이상 증가 한다고 연구결과가 있었습니다
하지만 수분이 빠지고 무게가 줄어들면서 무게당 단백질 농도가 높아지는것뿐입니다
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
맞습니다. 얼린두부가 같은 부피당 단백질 함량이 높은것은 냉동과정중에 수분이 빠져나가서 그렇습니다