얼린두부의 단백질 함량이 높아진다는 건 단순히 수분이 빠지고 무게가 줄어들어서 그런 거 아닌가요?

Question

두부를 얼리면 단백질 비율이 높아진다는 기사를 보았는데요. 단백질양은 그대로인데 수분이 빠지면서 두부 전체의 무게가 줄어들어 무게 대비해 함량 비율이 늘어난다는 말이죠? 그렇다면 단백질 자체의 양은 그대로란 말인가여?

Answer 1

안녕하세요. 김미연 영양사입니다.

그렇습니다 . 딘백질이 6배 이상 증가 한다고 연구결과가 있었습니다

하지만 수분이 빠지고 무게가 줄어들면서 무게당 단백질 농도가 높아지는것뿐입니다

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

맞습니다. 얼린두부가 같은 부피당 단백질 함량이 높은것은 냉동과정중에  수분이 빠져나가서 그렇습니다