학문
건강밥집이라고 해서 다녀왔습니다. 고로쇠물로 밥을 한다고 하십니다.
건강밥집이라고 해서 다녀왔습니다. 고로쇠물로 밥을 한다고 하십니다.
밥맛은 좋았습니다.
하지만 고로쇠 약수물에 들어있는 영양분이 열을 가해도 괜찮은건가요?
물은 100도에서 끓으면 다 같아지는 것 아닌가요?
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4개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 김경렬 과학전문가입니다.
고로쇠물의 영양성분은 품종 및 채취시기 등 조건에 따라 편차가 있으나 전반적으로 무기질의 함량이 높고, 소량의 'sucrose'(자당)을 함유하고 있다는 것이 공통점입니다.
끓이면 물은 수증기로 사라지고 본래의 영양 성분은 가열하면 성질이 변하는 화학반응이 되어 사라집니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 고로쇠나무는 단풍나무의 일종으로, 고로쇠 수액을 끓여서 졸이면 메이플 시럽이 됩니다. 즉, 이걸로 밥을 지으면 단 맛이 강해져 못 먹을 음식이 될 겁니다. 밥맛이 괜찮았다면 고로쇠를 조금 넣고 만들었거나, 거짓이거나 둘 중 하나일겁니다.
안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
고로쇠 물의 성분은 자당이나 각종 무기물로 이루어져 있습니다.
이러한 성분들은 가열한다고 해서 파괴되거나 사라지는 물질은 아닙니다.
안녕하세요. 박형진 과학전문가입니다.
고로쇠 수액은 물에다가 어떤 엑기스를 탄게 아니라 단풍나무로 부터 수액을 채취한 물입니다.
성분이 가열됨으로서 손실되는 부분이 있기는 하겠지만 기본적으로 모든 영양소가 파괴되는게 아니기 때문에 일반 물보다는
더 좋은 영향을 미칠거라 생각됩니다.
감사합니다.
