일반 두부와 순두부의 차이를 물어보는 질문입니다. 이런 것에 대해서 대답을 드리겠습니다. 우선 순두부는 초두부입니다. 말 그대로 초기 두부인 것이죠. 그리고 우리가 아는 두부가 나오는 것입니다. 즉 순두부를 공법에 넣으면 두부가 됩니다.
일반두부는 콩을 갈아 만든 콩물을 끓인 후, 응고제를 넣어 콩물을 굳히고 이를 압착하여 물기를 제거합니다. 이 과정에서 두부는 단단해지고 모양이 잡히며, 물기를 빼는 정도에 따라 연두부, 부드러운 두부, 단단한 두부 등으로 나눌 수 있습니다. 일반두부는 응고 후 압착을 통해 고체 형태로 만들기 때문에 탄탄한 식감이 특징입니다. 이런 과정에서 물기를 제거하기 전에 되는 것이 바로 초두부이고 이게 순두부라고 부르는 것입니다. 업계에서는 아직도 초두부라고 부릅니다. 참고하세요.