마트에서 판매하는 통조림식품들은 어떤 과학적 원리로 인해 장기간 보관이 가능한건가요?
마트에서 판매하는 통조림 식품들을 자주 애용하고 있습니다. 그런데 도대체 어떤 과학적 원리로 인해 통조림은 장기간 보관이 가능한건가요?
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
만약 식품에 세균이 들어가게 되면 세균이 증식해서 변질되기 쉽죠. 따라서 통조림은 부패의 원인이 되는 공기를 차단하고 가열해서 미생물을 파괴한 뒤 저장하는 방법을 이용합니다. 이렇게 보관하면 색깔과 향기, 질감을 모두 유지한 채 보관할 수 있습니다
안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.
통조림식품은 살균과 열처리 과정을 거칩니다. 이 과정에서 식품 내의 세균과 미생물이 제거되거나 저해되는데, 이는 식품의 부패를 방지하고 보존 기간을 연장하는 역할을 합니다. 열처리는 고온과 압력을 사용하여 세균을 죽이고, 살균은 식품을 가열한 후 밀폐된 용기 내에서 고온으로 유지하여 세균의 재발을 방지합니다. 이를 통해 통조림식품은 상대적으로 오랜 기간 동안 안정적으로 보관될 수 있습니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
통조림은 진공 포장되어 있습니다. 식품을 통조림으로 포장할 때, 내부의 공기를 흡착하거나 밀봉하여 진공 상태를 유지합니다. 진공 상태에서는 산화 반응이 일어나기 어렵고, 미생물의 성장을 억제하고 화학적 변화를 줄여 식품을 오랜 기간 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.통조림은 열처리 과정을 거칩니다. 식품을 통조림으로 포장한 후, 높은 온도에서 적절한 시간 동안 가열합니다. 이러한 열처리 과정은 미생물의 성장을 억제하고 식품 내의 세포 구조를 파괴하여 부패를 방지합니다. 열처리는 식품을 오랜 기간 동안 안정적으로 보존하는 데 중요한 역할을 합니다 통조림의 식품은 종종 산성도를 조절합니다. 식품 내의 산성도를 적절한 수준으로 유지하면 미생물의 성장을 억제하고 식품의 내부 pH를 안정화시킵니다. 이는 부패를 방지하고 식품의 보존을 도와줍니다.
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
통조림은 식품을 가열하여 살균이나 멸균 한 후 금속제의 깡통에 넣어 밀봉하여 장기간 보존할 수 있도록 한 가공식품입니다.
통조림을 밀폐 포장하여 고온으로 살균처리를 하여 통조림속 미생물을 사멸시키는 과정을 거치고, 외부와 차단시켜 미생물의 침입을 막기 때문에 장시간 보관하여도 상하지 않고 보관할 수 있는 것입니다.
안녕하세요. 김경렬 과학전문가입니다.
통조림의 제조 공정은 다음과 같읍니다.
원료의 조리 → 살 쟁임 → 배기 → 밀봉 → 가열 살균 → 냉각 → 포장 이러한 공정 중 원료의 조리, 살 쟁임 또는 포장과 같은 것은 다른 식품 제조에서도 흔히 거치는 과정이므로, 결국 배기에서 냉각까지가 통조림 제조의 독특한 공정이라 할 수 있읍니다.
즉, 통조림은 양철판과 같은 용기에 식품을 채우고 배기와 밀봉을 한 다음, 가열 살균을 하고, 냉각을 하여 만든 제품입니다.이러한 과정을 거쳐 만들어진 통조림은 몇 년을 두어도 변패하지 않고 내용물의 품질을 그대로 유지할 수 있는 장기 저장 식품이 되는 것 입니다.
안녕하세요. 주영민 과학전문가입니다.
좋은 질문입니다.
음식이 부패하려면 적어도 2가지 조건이 필요합니다.
1) 세균
2) 공기
그렇기 때문에 부패를 막히 위해 통조림은 세균을 없애고 (=멸균처리)
그리고 공기를 없애어 진공포장하게 됩니다.
그렇게 되면 음식이 공기에 노출도 안되고 세균이 없어서 오래 보관할수 있게 됩니다.
