곡물이 어떤 과정을 거쳐 술이 만들어지나요?

Question

맥주는 보리맥아를 발효시켜 만들고, 막걸리는 쌀이나 밀가루를 발효시켜 만든다고 들었습니다. 구체적으로 보리나 쌀같은 곡물이 어떤 과정을 거쳐 발효가 되고 술이 만들어 지나요?

Answer 1

안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.

맥주는 보리를 이용해 만드는데

보리랑 효모를 넣고 시간이 지나면 발효가 되면서 알코올이 생성됩니다

Answer 2

안녕하세요. 이슬이 과학전문가입니다.

곡물이 술이 되기 위해서 우리는 누룩을 넣습니다. 누룩은 곡물에 누룩곰팡이, 효모, 젖산균 등을 배양한 우리나라 전통 술 발효제입니다.

곡물은 탄수화물로 이루어져 잇기 때문에 누룩 속의 효소가 탄수화물을 분해해 당으로 만듭니다. 누룩 속 효모는 이 당을 이용해 알코올 발효를 합니다. 이 과정에서 당은 에너지와 함께 에탄올과 이산화탄소를 생성합니다.

도움이 되셨으면 좋겠습니다.

Answer 3

술은 발효로 인해 만들어집니다.

발효란 것은 미생물이 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정입니다.

산소가 없는 상태에서 효모가 당을 섭취하게 되면 알코올을 만들어냅니다.

하지만 모든 효모가 당을 발효시켜 알코올을 만들어내는 것은 아닙니다.