파는 왜 열을가하면 단맛이 배가되나요?

Question

대파를 사가지고 집에 와서 손질하고 칼로 썰면 파의 매운맛이 많이나서 힘든데 대파에 열을 가하면 대파의 매운맛이 왜 단맛으르 배가되나요?

Answer 1

안녕하세요.

파에는 여러가지 성분이 있는데 그 중에서도 카라멜라이제이션이라는 성분은 당분을 함유하고 있고 열에 의해서 분해가 되면서 단맛을 내는 화학 반응을 나타낸다고 합니다.