대파를 구워서 먹으면 단맛이 나는데 왜 단맛이 날까요?
대파는 먹으면 매운맛이 납니다. 그래서 조금씩 다른 음식에 썩어서 먹죠
그런데 구워서 먹으면 매운맛은 없고 단맛이 나는데 왜 그런가요?
대파를 60도 이상의 열로 가열하거나 저온 건조하면 알리신이 분해되면서 알싸한 맛이 사라지고 대신 단맛이 올라오는데, 이는 아조엔(Ajoene)이란 성분이 생성되기 때문이다. 아조엔은 비만 등의 대사질환에 효과적이며 체내 노폐물과 독소 배출을 촉진해 체중 감량에도 도움을 준다.만성 피로와 혈당 낮추는 ‘대파’의 효능 (hidoc.co.kr)
안녕하세요
대파를 60도 이상 가열하여 먹으면 파 특유의 알싸한 맛은 사라집니다.
이는 가열 과정에서 아조엔 성분이 생성되기 때문으로
은은한 단맛을 느낄수 있습니다.
